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Gomme à haute teneur en Acyl Gellan
Informations de base

Modèle: high acyl

Description du produit La gomme de gellane (E418) est un exopolysaccharide bactérien, préparé commercialement par fermentation aérobie submergée à partir de Sphingomonas elodea (précédemment appelé Pseudomonas elodea), d'une manière similaire au xanthane. découvert en 1978, 1988 Approuvé au Japon, 1992 USA entièrement approuvé. \ n \ n Comparé aux autres colloïdes, Gellan Gum présente de nombreux avantages particuliers: \ n1. Faible dosage; \ n2. Excellente stabilité thermique et acide \ n3. Bonne capacité à libérer le goût; \ n4. Haute transparence; \ n5. Élasticité de gel réglable et rigidité; \ n6. Bonne combinabilité. La gomme gellane est largement utilisée dans les aliments et dans divers autres domaines. (1) Aliments typiques préparés avec de la gomme gellan: desserts gélifiés, confiture, gelée, pouding, confiserie, enrobage de confiserie, gel de gâteau, farce de gâteau ou de pain, et autres aliments, gâteaux et aliments pour animaux de compagnie. \ n (2) Autres applications: milieux microbiologiques, gélules, parfums, etc. \ n \ n \ n \ n \ n Caractéristique et efficacité de Gellan Gomme \ n \ n \ n

Characteristic

Efficacy

1. Very Low dosage, form gel at 0.05-0.25% concentration

Gellan gum is a very effective gelling agent

2. Excellent thermal stability and acid stability

1.Little effect to gel strength after heat sterilization

2.Its powder form allows longer term of use and long-term stability even under acid condition.

3.Sodium or potassium irons can form thermal reversible gel, while Magnesium or calcium irons form thermal un-reversible gels

Can be made into thermal reversible and thermal un-reversible gels

4.Retains excellent flavor releasing ability

Improve product quality

5.Good combination with other hydrocolloids

Adjustable gel elasticity and rigidity

6.Good compatibility with other ingredients

Can be widely used in many formulations

7.Can form gel between pH 3.5~7.0

Can form high quality gels and have good gel strength in acid to neutral food formulations.

8.Anti-aging function

Prevent aging and viscosity raising of starch

9.Not easy lead to enzymolysis

Enabling flexibility in the manufacturing process, very suitable for Microbiological media and plant media. 

\ n \ n \ n Applications représentatives de Gellan Gum \ n \ n \ n

Function

Application

Adhesiveness

Sugar frost, sugar coat

Paint filming ability

Succade, candy

Emulsibility

Salad cream

Film forming ability

Synthetic casing

Foam stabilizer

Beer

Gelling agent

Jelly, stuffing, dessert, fruit jam

Anti-graining agent

Frozen food, syrup

Stabilizer

Ice cream, salad cream 

\ n \ n \ n Gomme à haute teneur en Acyl Gellan \ n \ nSpécification s'il vous plaît se référer au COA suivant: \ n Nom du produit: Gellan Gum (HA) Date de fabrication: 2011-05-01 \ n Lot No: 201105011 Date d'inspection : 2011-05-02 \ n Date d'expiration: 2013-05-01 Quantité par lots: 600kg \ n \ n

Items

Specifications

Results

Particle Size

99% pass 28 mush

Complies

Particle Size

97% Pass 42 mush

Complies

Loss on Drying

Not more than 14%

4.5%

Powder Color

Not less than 60%

62%

Density

Not more than 60.0cc/25g

57.0cc/25g

pH Value

6.0 ~ 8.0

7.14

Gel Strength

300 ~500g/cm2

410g/cm2

Ethanol

Not more than 750ppm

50ppm

Total Bacterial

Not more than10000cfu/g

Complies

Yeast

Not more than 400cfu/g

200cfu/g

Mould

Not more than 400cfu/g

200cfu/g

E. Coli

Negative

Complies

Ash

Not more than 12%

5.74%

Heavy Metals

Not more than 20.0ppm

9.0ppm

Lead

Not more than 2.0ppm

1.0ppm

Arsenic

Not more than 2.0ppm

1.0ppm

Salmonella

Negative

Complies

Conclusion: Ce lot de produit est conforme aux normes \ n \ n \ n Comparaison des propriétés physiques de la gomme à haute teneur en acyle et à faible teneur en acyle et gellane

 

High Acyl Gellan Gum

Low Acyl Gellan Gum

Molecular Weight

1~2×106  Daltons

2~3×105  Daltons

Solubility

Hot water above 70°C

Hot water above 80°C or cold water with sequestrants

Sensitivity to cations

Relatively insensitive to ions

Very sensitive to ions, especially to divalent cations such as calcium ions

Gelling conditions

Just Cooling

( do not need cations  )

Cations, acids or soluble solids

Set temperature

70~80°C (158~176°F)

30~50°C (86~122°F)

Thermoreversibility

Thermo-reversible

Heat stable if using divalent

 

Gel texture

Soft and elastic gels

Hard and brittle gels

\ n \ n \ n \ n \ n \ n

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